Les bonnes performances de la restauration rapide
La restauration rapide, ou « fast food », a particulièrement prospéré avec une augmentation de 30 % de son chiffre d’affaires entre 2019 et 2023. Ce segment a vu une prolifération de nouveaux points de vente, contrairement à la restauration à table qui n’a progressé que de 4 % et a même perdu 217 restaurants en quatre ans, soit une réduction de 6 % de son parc.
La croissance du chiffre d’affaires des chaînes de restauration est attribuée à plusieurs facteurs. La hausse du ticket moyen, principalement due à l’inflation élevée des deux dernières années, a joué un rôle significatif. De plus, cette progression est répartie de manière équilibrée entre l’ouverture de nouveaux établissements et l’augmentation des revenus par point de vente.
Le hamburger reste le roi incontesté du fast-food en France, générant 8,7 milliards d’euros de chiffre d’affaires en 2023. Il est suivi par le sandwich (1,4 milliard), le grill (1 milliard), le poulet frit (958 millions) et la pizza (777 millions). Des segments émergents comme les donuts et les tacos montrent également des signes de forte croissance, avec des augmentations respectives de leur chiffre d’affaires de 300 % et 26 % par rapport à 2022.
À lire aussi
Randy’s Donuts prépare son retour en France
Défis et opportunités
Cependant, tous les segments ne connaissent pas le même succès. Le segment des grills, par exemple, a souffert des fermetures de chaînes comme Courtepaille, où seulement 87 restaurants ont été repris par le groupe Baudaire. Le self-service est également en déclin, marquant un contraste avec la dynamique positive du fast food.
En 2023, la France comptait 16 027 points de vente de chaînes de restauration, opérés par 423 acteurs différents. Cette diversité et cette densité témoignent de la robustesse du secteur, malgré les défis posés par la pandémie de Covid-19 et les fluctuations économiques.
En somme, l’année 2023 a été marquée par une croissance exceptionnelle du secteur de la restauration de chaînes en France, avec le fast-food en tête de file. Les préférences alimentaires évoluent, favorisant certains segments comme les hamburgers et les donuts, tandis que d’autres, comme le grill et le self-service, rencontrent des difficultés. Cette dynamique souligne l’importance d’adaptation et d’innovation pour les acteurs du secteur afin de continuer à attirer et satisfaire une clientèle en constante évolution.
