Cette évolution soulève des questions sur la maturité et la possible saturation du marché du burger en France.
Un marché proche de la maturité
Bernard Boutboul, président de Gira, cabinet de conseil spécialisé dans le secteur de la restauration, souligne l’importance de cette tendance. « Le burger, après son envol en 2014 avec les burgers premium français et US, et la restauration avec service à table, entre dans sa phase de maturité. Elle se caractérise par un recul des ventes dû à un tri qualitatif mais également tarifaire du burger, » explique-t-il. « Au-delà, je pense que soit la lassitude, soit la démultiplication d’offres plus ou moins concurrentes contribuent à peser dans ce recul de 3,5% qu’il faut prendre comme une alerte. »
Cette année, Gira a également publié l’Indice Burger 2023, étude phare qui mesure les évolutions du marché du burger en France de manière quantitative et qualitative. L’indice, basé sur la collecte de 1 573 prix de vente sur le territoire français, offre un repère en matière de prix pour le marché de la restauration rapide. Selon cet indice, le prix moyen d’un burger varie considérablement selon le type de service : 6,6 euros pour la restauration rapide, 8,9 euros pour la livraison, 20,4 euros pour le haut de gamme, et 8,4 euros pour les cafétérias.
Ces données illustrent la diversification du marché du burger, qui propose désormais des options pour tous les goûts et tous les budgets, allant des versions économiques aux créations gourmet. Toutefois, cette diversité pourrait également contribuer à la saturation du marché, comme l’indique le léger déclin des ventes observé depuis 2019.
Le marché du burger en France est donc à un tournant. Malgré une popularité incontestée, les acteurs du secteur doivent naviguer entre innovation et saturation, tout en répondant aux attentes croissantes des consommateurs en matière de qualité et de diversité. Les résultats de l’Indice Burger 2023 serviront sans doute de guide pour les stratégies à venir dans ce secteur compétitif.
Innovation, le maître mot
Pour rester toujours d’actualité sur le marché, certaines enseignes comme Burger King misent tout sur l’innovation pour être les premiers à implémenter un nouveau concept. Depuis le 17 avril, il est maintenant possible de commander à table à partir d’un QR code sans passer par le comptoir, une première en France dans un restaurant de fast-food. Une innovation qui n’est pas sans rappeler les restaurants de franchise japonais et américains qui proposent déjà le service depuis des années. Mais cela servira t’il a amener toujours plus de clients ?
