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LA BRIGADE
C’est en décembre 2013 que Tristan Clemençon, ancien joueur de poker professionnel, et Edouard Katz ancien salarié de grands groupes comme TF1 ou SFR, lancent La Brigade, un food truck qui propose des produits autour de la viande. « Nous avons développé l’activité food truck jusqu’à nous sédentariser en juin 2017, à l’ouverture du premier restaurant au format comptoir à Oberkampf », raconte Tristan Clemençon.
Ce premier restaurant parisien garde son concept d’origine : proposer des barquettes de viandes avec frites et salade, sur place ou à emporter. « Nous sommes les seuls à proposer le contenu sous cette forme, poursuit le cofondateur de l’enseigne. On remplace l’assiette par une barquette, avec un nombre de viandes possibles selon la taille de la barquette. Et le rapport qualité-prix est imbattable : à partir de 14,90 euros, on peut avoir un plat complet avec frites maison et salade, servis à table. C’est excellent par rapport à des steaks houses où les prix sont un peu plus élevés et les frites parfois surgelées. »
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Depuis, l’enseigne a ouvert 8 succursales et s’apprête à inaugurer son neuvième restaurant ce vendredi 25 octobre. « Nous avons ouvert des formats différents : des formats comptoirs, c’est-à-dire de petites unités de restauration rapide, et des restaurants, qui sont de grandes unités et qui permettent le service à table, détaille Tristan Clemençon. Notre concept fonctionne à la fois en centre-ville et en centre commercial. On cherche à s’implanter sur des zones denses. »
Ouvrir une dizaine de points de vente en 2025
Pour mailler le territoire et devenir une des enseignes majeures de son secteur, La Brigade s’est ouverte à la franchise. L’enseigne a accueilli ses premiers franchisés ; ils ouvriront leur restaurant en 2025. « La première ouverture est prévue pour mars 2025 à Cagnes-sur-Mer. Puis, les restaurants d’Angers et de Toulouse seront inaugurés dans la foulée. » La Brigade cherche désormais des entrepreneurs pour lancer de prochains points de vente : « Nous nous adaptons aux profils des franchisés. S’ils ouvrent un restaurant, cela nécessite un gros budget et une capacité d’emprunt importante, ainsi qu’une expérience en restauration. L’ouverture d’un format comptoir est plus accessible et ne requiert pas d’expérience dans ce domaine puisque la formation suffira. » Comptez tout de même 150 000 euros d’apport minimum pour ouvrir une franchise chez La Brigade.
Le cofondateur de l’enseigne se dit aujourd’hui prêt à accueillir les franchisés et à leur permettre de bénéficier de l’expérience acquise ces onze dernières années : « Nous avons testé énormément de choses, plein de configurations et de prestataires différents. On ne perd pas la main sur l’avant ouverture et l’après ouverture, puisque l’on va continuer d’ouvrir des succursales, deux à trois par an dans l’idée (…) Nous prévoyons également d’améliorer notre proposition de valeur, notamment sur l’aspect visuel des restaurants, car on ne veut pas avoir 50 restaurants identiques. »
La Brigade mise donc sur son expertise et son équipe pour accompagner les franchisés dans leur projet. « Nous avons beau être un jeune réseau, nous avons un directeur réseau, un directeur des opérations, un chef exécutif et un directeur technique, rien que sur les volets opérationnel et travaux, poursuit-il. On a de la chance de les avoir à nos côtés, ce n’est pas le cas de tous les jeunes réseaux. » L’enseigne ambitionne d’ouvrir une dizaine de points de vente en 2025, succursales et franchises. « L’idée est de devenir une des enseignes majeures sur la viande en France et de nous positionner à l’international d’ici trois ou quatre ans », confie-t-il.
* Selon l’Agreste, le service de la statistique et de la prospective du ministère de l’Agriculture et de l’Alimentation.
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Franchise LA BRIGADE
- Type Franchise
- Apport 150000
- Implantations 9
