FABIOLI

Fabioli, marque emblématique de la cuisine italienne en région lyonnaise, propose un concept de restauration traditionnelle authentique et multicanale en franchise.

Fondée en 2003 par Fabien Annarelli, Fabioli vise désormais à se développer en Auvergne-Rhône-Alpes, avec un objectif de 10 franchisés sur cette région à horizon 2030, puis dans toute la France.

L’enseigne ouvre donc la porte aux entrepreneurs passionnés, désireux de partager la qualité et l’authenticité qui font le succès de Fabioli, et leur propose deux déclinaisons différentes de son concept : soit les restaurants Fabioli, proposant de la restauration sur place et à emporter, soit Fabioli Presto, dédiée principalement à la vente à emporter.

Fabien Annarelli : la passion de la cuisine italienne et des traditions familiales

À l’origine de Fabioli, Fabien Annarelli puise son inspiration dans ses racines italiennes, notamment grâce à son grand-père Carmino, immigré de la région de Frosinone (entre Rome et Naples), en Italie. Âgé de 48 ans, Fabien Annarelli s’est formé sur les bancs de l’Institut Vatel de Lyon, et est titulaire d’un BTS de commerce et gestion en hôtellerie-restauration.

En 2003, Fabien Annarelli ouvre son premier restaurant Fabioli – « petit Fabio », en italien – dans un ancien terminus de tramway du XIXe siècle, à Fontaines-sur-Saône. Fort de ses années d’expériences en cuisine et passionné par la gastronomie, il y propose, dès le début, une carte généreuse, où les recettes familiales italiennes sont revisitées avec une touche de modernité.

Très vite, Fabioli attire une clientèle variée et fidèle, venant partager des moments de convivialité dans un cadre chaleureux et authentique. Depuis, Fabien Annarelli n’a cessé de développer le concept Fabioli, en permettant à ses collaborateurs de grandir avec lui et en visant toujours la qualité et la satisfaction client.

C’est ainsi, naturellement, qu’en 2018 il lance le projet d’un second restaurant aux allures de “pilote” dans le but d’essaimer l’esprit “Fabioli”, d’abord en région Lyonnaise puis dans le reste de la France.

En 2021, à Fontaines-sur-Saône, un nouveau restaurant plus moderne et plus grand ouvre ses portes, à deux pas de son prédécesseur. Depuis lors, cet établissement est la maison-mère du Groupe Fabioli. C’est aussi là que se situe désormais le siège de Fabioli Développement, ainsi que le laboratoire et la cuisine de formation.

Avec une vision claire pour Fabioli, le fondateur souhaite désormais transmettre ce savoir-faire, en proposant à des franchisés de s’associer à cette aventure, tout en assurant un accompagnement solide pour chaque étape de leur parcours.

Authenticité, générosité, qualité et partage, au cœur d’un concept multicanal

« En tant que salarié, j’ai toujours exercé dans de très beaux établissements. Aussi, quand j’ai monté mon affaire, j’ai voulu apporter à la restauration italienne la rigueur et les exigences du haut de gamme. Fier de mes racines italiennes, j’ai choisi de reprendre mes recettes familiales traditionnelles, celles que j’ai toujours adoré cuisiner avec ma maman, en les remettant au goût du jour et en les adaptant à une restauration commerciale », explique Fabien Annarelli, fondateur et dirigeant du groupe Fabioli.

Fabioli est donc un concept de restauration italienne traditionnelle, authentique et multicanale, adaptée aux attentes d’une clientèle variée et qui se décline en deux modèles distincts : d’une part Fabioli, pour la restauration sur place et à emporter ; d’autre part, Fabioli Presto, pour la vente à emporter avec une petite restauration sur place.

Ce concept repose sur quatre valeurs fondamentales, piliers de l’enseigne : l’authenticité, la générosité, la qualité et le partage, que le fondateur a souhaité relayer et laisser transparaître dans chaque choix, dans chaque étape, dans chaque restaurant, et ce, que ce soit avec les clients ou en interne avec les collaborateurs.  

Les recettes sont élaborées à partir de produits frais et de qualité, qui sont sélectionnés en Italie, sourcés et référencés par le fondateur lui-même. L’enseigne a ainsi négocié une exclusivité sur certains produits. Tout est fait maison, et chaque restaurant dispose d’une pâte à pizza unique, développée et livrée dans chaque point de vente, assurant ainsi une parfaite continuité de l’expérience Fabioli. Les approvisionnements ont été conçus pour être qualitatifs, souples et sécurisés, auprès de la centrale de référencement et de la centrale d’achat.   L’identité architecturale est également parfaitement étudiée, faisant des décors des restaurants Fabioli le reflet de cette Italie dont est originaire le fondateur : les fenêtres de villas toscanes y sont reproduites, avec des pergolas en bois, des rosaces en staff… Le service est de qualité, dans une vaisselle choisie avec soin, et les portions sont généreuses. Le savoir-être est primordial au sein des établissements : l’accueil y est toujours poli, souriant et bienveillant, pour de beaux moments de partage.  

« Le concept Fabioli est pensé pour la restauration sur place et la restauration à emporter, et est capable de générer de gros volumes de vente sur ces deux canaux. Nos futurs franchisés pourront ainsi choisir librement, selon leurs capacités d’investissement mais aussi selon la taille du local envisagé pour leur structure et leur zone géographique, entre deux modèles : soit le concept Fabioli, avec de la restauration sur place et à emporter ; soit le concept Fabioli Presto, dédié à la vente à emporter. Nos 21 années d’expertise nous ont permis d’éprouver ces deux canaux de production et de distribution. », précise Fabien Annarelli.

Rejoindre Fabioli en tant que franchisé, c’est ainsi s’associer à une enseigne en pleine croissance, bénéficiant d’un savoir-faire éprouvé, d’une forte notoriété et de valeurs humaines fortes. Si vous partagez la passion pour la cuisine italienne et souhaitez vous lancer dans un projet entrepreneurial au sein d’une marque à succès, Fabioli est l’opportunité idéale.