Attirant près de 9 Français sur 10, en particulier les jeunes de 18 à 34 ans (67 % de consommateurs réguliers) d’après l’INSEE et le SIRENE, la restauration rapide résiste à l’inflation avec une croissance de 26 % de son chiffre d’affaires en 2022, par rapport à 2021, principalement grâce à la recherche de plaisir associée à un budget abordable.
Alors, quel est le chouchou des Français en la matière ? L’étude de Smappen montre une prédominance écrasante des burgers en France, les plaçant bien au-dessus des sushis en termes de popularité. En effet, il y a deux fois plus de points de vente de burgers par habitant que de points de vente de sushis, avec un ratio de 1 pour 4 847 habitants pour les burgers et de 1 pour 9 559 habitants pour les sushis. Agde a, par exemple, été élue la ville la plus « burger » de France avec un point de vente pour 1 345 habitants. Pour comparer, Levallois-Perret est la ville la plus adepte des sushis en France, avec un point de vente pour 1 739 habitants.
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Disparités régionales
On remarque malgré tout que les sushis ont une place prépondérante dans les livraisons, les plaçant juste derrière les pizzas. Cette différence peut être expliquée par le fait que les burgers sont présents sur tout le territoire français, tandis que les sushis sont davantage concentrés dans les grandes agglomérations. “On constate en effet une inégalité de répartition entre les burgers et les sushis dans les villes françaises. Les burgers sont largement présents à travers tout le pays, tandis que les sushis sont davantage concentrés dans les zones densément peuplées, en particulier en Île-de-France. Cette répartition correspond étroitement aux cartes des revenus médians, indiquant un lien entre le pouvoir d’achat et les préférences alimentaires”, explique Laurent Leclerc, cofondateur de Smappen.
Des facteurs économiques et culturels
L’influence des facteurs économiques et culturels a été explorée, montrant, sans surprise, que les sushis sont considérés comme un produit plus haut de gamme, ce qui restreint leur audience à des catégories socio-professionnelles supérieures, telles que les cadres et les jeunes actifs. Les burgers, quant à eux, sont perçus comme un choix plus universel, adapté à un large public.
La recherche du plaisir et le prix abordable restent les principales motivation pour les amateurs de burgers. Malgré tout, les enjeux RSE sont importants puisque d’après une enquête ENOV, les consommateurs exigent des produits locaux (42 % des consommateurs), des recettes premium, et des ingrédients de qualité (26 %) . Il est aussi essentiel de proposer des produits d’appel et des formules à prix abordable, en particulier pour les jeunes consommateurs.
Quelles leçons en tirer pour les réseaux de franchise ?
“De nouvelles opportunités se profilent dans le secteur du burger, avec l’émergence de concepts de burgers gourmets, sains et végétariens, qui se démarquent des géants de la restauration rapide tels que Burger King et McDonald’s, souligne Laurent Leclerc. Pour les sushis, bien que la tendance soit stagnante, elle est secouée par l’émergence d’autres offres alimentaires asiatiques, comme les pokés, indiquant un changement dans les préférences des consommateurs.”
