Comment a démarré l’aventure ? “La création du réseau est partie d’un constat logistique, racontent Benjamin Louf, directeur franchise 3 Brasseurs France, et Jonathan Habib, directeur général opérationnel France. À l’époque, Patrick Bonduelle, petit-fils des brasseurs lillois Pélican, ouvre un point de vente à proximité de la gare de Lille. Et décide, pour limiter les intermédiaires entre la fabrication et la dégustation de la bière, d’aménager une microbrasserie dans son établissement même. Depuis, chaque unité 3 Brasseurs dispose de sa propre microbrasserie et d’un microbrasseur attitré.” Le concept séduit ensuite des proches du fondateur, qui deviennent ses partenaires. Jusqu’à la création du contrat de franchise en 1998. Le concept s’est ensuite étendu à la couronne lilloise, puis à tout le territoire.
C’est d’ailleurs sur ses origines nordistes que 3 Brasseurs a tout misé : carbonnade flamande, choucroute, welsh, gaufres, large assortiment de bières… “L’une de nos gammes met d’ailleurs en avant des recettes qui n’ont que très peu évolué depuis 1986. Et notre bibliothèque de bières dispose de 1 300 recettes disponibles pour les franchisés”, complète la direction qui propose aussi de la bière au pain et de la bière bio.
Une brasserie pour tous
Des partenaires qui ne sont pas obligés d’être biérologues pour rejoindre les équipes. La direction explique ainsi que, s’il y a “fréquemment des profils issus de la restauration, à qui est dispensée une formation initiale de 8 semaines”, elle s’adapte “à tous les profils”. Dès lors, poursuit le duo, “la formation peut s’allonger de 6 mois à un an, si le candidat le désire. D’ailleurs, nous les accompagnons tout du long, y compris sur la qualité de la bière, l’échantillonnage, les tests organoleptiques et bactériologiques. Mais à une condition : être investi sur son point de vente, car nous ne voulons pas de profils investisseurs, mais bien des personnes qui incarnent leur commerce”.
Le réseau se veut également flexible sur les conditions d’entrée : “Depuis trois ans déjà, nous proposons de la location-gérance sur les trois premières années d’exploitation. Le recours à la location-gérance avec investissement nous permet d’être co-investisseurs du projet à 70 %, contre 30 % pour l’entrepreneur, ce qui est idéal pour les primo-accédants à la franchise.” Le réseau compte aujourd’hui 40 franchisés pour 54 sites, certains ayant déjà plusieurs unités. D’autres en font une histoire de famille : “Des franchisés ont mis le pied à l’étrier à leurs enfants. Preuve que ce concept inspire confiance.” Avec en parallèle 21 succursales, dont 5 situées dans les DROM-COM.
En outre, si les redevances et le droit d’entrée (45 000 €) sont identiques quel que soit le type de contrat signé, le montant de l’investissement global pour une microbrasserie est compris entre 1,6 et 2,300 millions d’euros. “Un concept coûteux, mais qui garantit un bon niveau de rentabilité avec le temps. Tout en sachant que le CA prévisionnel varie selon la superficie des lieux : pour un site de 450 m², une fourchette comprise entre 1,8 million et 2,2 millions, puis entre 2,5 millions et 3 millions HT pour un site de 600 m². Et entre 2,8 millions et 4 millions HT pour un format de 800 m² avec 300 places assises”, justifie cette dernière.
Allez plus loin !
Lisez la suite dans le n°236 de l’Officiel de la Franchise, daté de décembre-janvier 2023
